Vendemmia e Prima fermentazione
Vendemmia manuale in cassette per le basi spumante metodo classico, pressatura soffice ad uva intera. Il mosto fermenta nelle vasche a temperatura controllata, ottenendo un vino base fermo.
Cantina
Illeri è una cantina a conduzione familiare immersa nelle colline tra Bologna e
Modena. Dal 1960 la famiglia coltiva queste vigne portando avanti una visione
orientata alla qualità dedicando particolare attenzione alla produzione di
Metodo Classico.
Da generazioni la famiglia Illeri coltiva queste terre sui Colli Bolognesi portando avanti una tradizione fatta di lavoro quotidiano e passione per il vino.
Oggi la cantina è guidata da Vittorio che rappresenta la nuova generazione dell’azienda e che sta seguendo un percorso sempre più orientato alla valorizzazione del territorio e alla qualità dei vini.
Il Metodo Classico prevede la rifermentazione direttamente in bottiglia e lunghi periodi di affinamento sui lieviti. Un processo lento e complesso che permette di ottenere bollicine più eleganti e profonde.
Le Bollicine sono vini -spumanti che al palato risultano freschi, vivaci e spesso con note fruttate o di crosta di pane. Sono ideali come aperitivo ma anche in abbinamento a molti piatti, grazie alla loro acidità e leggerezza.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Vendemmia manuale in cassette per le basi spumante metodo classico, pressatura soffice ad uva intera. Il mosto fermenta nelle vasche a temperatura controllata, ottenendo un vino base fermo.
Gestione del vigneto con potatura a sistema di allevamento guyot e successiva legatura dei capi a frutto.
Imbottigliamento della base spumante con aggiunta di lieviti selezionati e zuccheri. Chiusura della bottiglia con tappo a corona. I lieviti trasformano lo zucchero in alcol + co2
affinamento sui lieviti da 9 a 24/30 mesi.
Eseguiamo il remuage tramite gyropalette e pupitres per convogliare i lieviti nel collo della bottiglia. Successivamente attraverso la sboccatura si eliminano i lieviti.
Durante la bella stagione organizziamo degustazioni all’aperto immerse nel suggestivo paesaggio dei Colli.
Un’esperienza autentica per scoprire i nostri vini direttamente in cantina.
Il prossimo evento non è ancora in programma, ma non disperate il prossimo sarà prima di quel che pensi.
In attesa dai un'occhiata a tutti i nostri eventi svolti!